吃雞蛋的10個常見誤區

        雞蛋是我們生活（huó）中常見的食品，不正確的（de）吃法對我們（men）的健康有著不良影響。在生活中，我們應注意以下誤區。

        誤區之（zhī）一：蛋殼顏色越深，營養價值越高

        許多人買雞蛋隻（zhī）挑紅殼（ké）的，說是紅殼蛋營養（yǎng）價（jià）值高（gāo），而事實並非如（rú）此。蛋殼的顏色主要是由一（yī）種叫“卵殼卟啉”的物質決定的，而這種物質並無營養（yǎng）價（jià）值。分析表明，雞蛋的營養價值高低取決於雞的飲食營養結構。

　　評價蛋白的品質，主要（yào）是蛋（dàn）白(蛋清)中蛋白質（zhì）的含量。從感官（guān）上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質含量越高，蛋白的品質越好（hǎo）。

蛋黃的（de）顏色有深有淺，從（cóng）淡黃色至橙黃色都有（yǒu）。蛋黃顏色（sè）與其含有的色素有關（guān）。蛋黃中主要（yào）的色素有葉黃素、玉米黃質、黃體素、胡蘿（luó）卜素及核黃素等。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含（hán）量的多寡。有些色素如葉黃素、胡蘿卜素等可在體（tǐ）內轉變（biàn）成維生素A，因此，正（zhèng）常情況下，蛋黃顏（yán）色較深的雞蛋營養稍好一些。

        誤區（qū）之二：雞蛋怎麽吃營養都一樣

        雞蛋吃法是多種多樣的（de），有煮、蒸、炸、炒等。就雞（jī）蛋營養的吸收和消化（huà）率來（lái）講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生（shēng）吃為30%～50%。由此看來，煮、蒸（zhēng）雞蛋應是最佳的吃法。

        誤區之三：炒雞蛋放味精味道會更（gèng）好

        雞（jī）蛋本身就含有（yǒu）大（dà）量的穀氨酸與（yǔ）一定量的氯化，鈉，加熱後這（zhè）兩種物質會生成一種新物——穀氨酸鈉，它就是味精的主（zhǔ）要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋（dàn）時放味精，味精分解產生的鮮（xiān）味就會破壞雞（jī）蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味（wèi）精（jīng）。

        誤區（qū）之四：煮雞蛋時間越長越好

        為防雞蛋在燒煮中蛋殼爆（bào）裂，將雞蛋洗淨後（hòu），放在盛（shèng）水的鍋內浸泡1分鍾，用小火燒開。開後改用文火煮8分鍾即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化（huà）亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的（de）吸收。

　　雞蛋煮（zhǔ）的（de）時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清（qīng）所含的高分子（zǐ）蛋白質會變成（chéng）低分子氨基（jī）酸，這種氨基酸在高溫（wēn）下常可形成對人體健康（kāng）不利的化學物質。

        誤（wù）區之五：雞蛋與豆漿同食營養高

        早上喝豆漿的時（shí）候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裏煮，是許（xǔ）多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合（hé）物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作（zuò）用。但其中有一種特殊物質叫（jiào）胰蛋白（bái）酶，與蛋清中的卵清蛋（dàn）白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

        誤區之（zhī）六：“功（gōng）能雞蛋”比普通雞蛋好

        隨著科學技術的發展。富含鋅（xīn）、碘、硒、鈣的各種“功能雞蛋”問（wèn）世。其（qí）實，並非所有（yǒu）的人都適合（hé）食功能（néng）雞（jī）蛋。因為並不是每個人都缺功能雞蛋中所含（hán）的（de）營（yíng）養素。因此，消費（fèi）者在選擇功能雞蛋時（shí）應有針（zhēn）對性（xìng），缺什麽吃什（shí）麽，切忌盲目進（jìn）補。

        誤區之七：老年人忌吃雞（jī）蛋

        由於雞蛋中含有較高（gāo）的膽固醇，所以，一直流行著老年人忌食雞蛋的說（shuō）法（fǎ）。近年來的科學實驗證明，這種說法沒有道理（lǐ）。

　　蛋黃中含有較豐富（fù）的卵磷脂，是一種強有（yǒu）力（lì）的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利通過血管（guǎn）壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且（qiě）蛋黃中（zhōng）的卵磷脂被消化後可釋放出膽堿（jiǎn），進入血液中進而合成乙酰（xiān）膽堿，是神（shén）經遞質的主要（yào）物質，可提高腦功能，增強記憶力。

        誤區之八：產婦吃雞（jī）蛋越多越好（hǎo）

        產婦在分娩過程中（zhōng）體力消耗大，消化（huà）吸收功能減弱，肝髒解毒功能降（jiàng）低，大量食用後會（huì）導致肝、腎的負擔（dān）加重，引起（qǐ）不良後果。食入過多蛋白質，還會在（zài）腸道產生大量的氨、酚等（děng）化學物質，對人體的毒（dú）害很大，容易（yì）出現腹（fù）部脹悶、頭暈目（mù）眩、四肢乏力、昏迷等症狀，導致“蛋白（bái）質中毒綜合征”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸（xī）收功能來計算。一般情（qíng）況下，產婦每天吃3個（gè）左右的（de）雞蛋就足（zú）夠（gòu）了。

　    誤區之九：生雞蛋更有營（yíng）養

        有人認為，生吃（chī）雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且並非更有營養。生雞蛋裏含有（yǒu）抗（kàng）生物素蛋白，影（yǐng）響食（shí）物中生物素的吸收，容易使身體出現食欲不振（zhèn）、全（quán）身無（wú）力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生（shēng）物素缺乏症”。生雞蛋（dàn）的蛋白質結構致密，並含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，隻有煮熟後的（de）蛋白質（zhì）才變得鬆軟，才更有益（yì）於人體消化吸收。

　　另外，生雞蛋還有特殊的腥味，也（yě）會引起中樞神經（jīng）抑製，使唾液、胃液和（hé）腸液等消（xiāo）化（huà）液的分（fèn）泌減少，從而導致食欲不振、消化不（bú）良（liáng）。因此，雞蛋（dàn）要經高溫煮熟後再吃，不要吃未（wèi）熟的雞蛋。

       誤區之十：雞蛋與白糖（táng）同煮

        很（hěn）多地方有吃（chī）糖（táng）水荷包蛋的習慣（guàn）。其實，雞蛋和（hé）白糖同（tóng）煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，會對健康產生不良作（zuò）用。

隨風摘編