花生富含營（yíng）養但（dàn）四（sì）種人不宜吃

花生和瓜子味道鮮美，含糖少，不少糖尿病患病認為多食無害，經常當作解饞的充饑食品。雖然花生和瓜子含糖量低，但含（hán）有（yǒu）較多（duō）的脂肪，屬於高熱量食（shí）品（pǐn），如果隨意（yì）吃，不按照食物交換份方法減（jiǎn）去（qù）相應的主食量或者進食過多，都會導致血（xuè）糖、血脂的增高。

每100克花生含589千卡熱量，每100克瓜子(包括葵花（huā）子、西瓜子)所含熱（rè）量大於570千卡，均比同等重量的米（mǐ）飯、豬（zhū）肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高。不加限製（zhì）地食用花生和瓜子會增加熱量和脂肪攝入，使體重增加、血脂升高，不利於血糖和血壓的控製。

有人說南瓜（guā）子有降糖作（zuò）用，市場上還有用南瓜（guā）製的保健食品。專用於糖尿病患者。其實南瓜子有降糖功效（xiào）的觀點是錯誤的。南瓜子雖含有較少的糖及膳（shàn）食纖維，但含（hán）有較高（gāo）的脂肪和蛋（dàn）白（bái）質，每（měi）100克（kè）南瓜子含46.7克脂肪，多食（shí）同樣不利於控製糖尿病病情。

對於堅果類的花生、瓜子，少吃則有利，多吃就有害（hài）。一般每日（rì）進食不帶殼的堅果15 20克為宜（yí）。無論（lùn）進食多少，都要嚴格將其熱量計算入全天食物量中。

花生（shēng）煮著吃更科學

水煮花生（shēng）保留了花（huā）生（shēng）中原有的植物活性（xìng）物質，如植物固醇（chún）、皂角甙、白藜蘆醇等，對防止營養不良，預（yù）防糖尿病、心血管病具有顯著（zhe）作用。尤其是花生所含的β-穀固醇（chún），有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心（xīn）血管病的作用。此外，白藜蘆醇具有很強的生物活性，不僅能預防癌症，還能抑製血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗死的發生。

然而，我們在享用花生美味的（de）同時，也要注意安全。花生是最容易感染黃曲（qǔ）黴菌的農作物。而黃曲黴菌毒素是世界公認的迄今為止發現的最強的致癌物。

那（nà）麽，怎樣吃花生才安全有（yǒu）益（yì）呢?首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除（chú），然後用流動的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用（yòng）。黃曲黴菌毒素很耐熱，即（jí）使加溫到200℃也不（bú）能被破壞。而黃曲黴菌毒素可溶於水，經過漂洗（xǐ）、水（shuǐ）煮，能被去除大部分。從這一點來講（jiǎng），吃煮熟的花生相對（duì）來說較為安全（quán）。

四種人不宜吃花生（shēng）

花生含（hán）有豐富營養，但有四種人不宜吃（chī）花生。

高脂血症（zhèng）患者：花生含（hán）有大量脂肪，高脂血症患者食用（yòng）花生後，會使血液中（zhōng）的脂質水（shuǐ）平升高，而血脂（zhī）升高往往又是動脈硬化、高血壓、冠心（xīn）病等（děng）病疾的重要致病原因之一。

膽囊切除者：花生裏含（hán）的脂肪（fáng）需要膽（dǎn）汁去消化。膽（dǎn）囊切除後，儲存膽汁的功能喪失。這類病人如果食用花生，沒有大量的膽汁來幫助消化，常（cháng）可引起消化（huà）不良。

消化不良者：花生含有大量（liàng）脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用後，會加重病情。

跌打淤腫者：花生含有（yǒu）一種促凝血因子。跌打（dǎ）損傷、血脈淤滯者食用花生（shēng）後，可能會使血淤不散，加重腫痛症狀。

隨風摘編